亲爱的，做红烧肉可不难，跟着下面步骤来，保准能做出美味的红烧肉。
食材准备
1. 五花肉：500克，要那种肥瘦相间的五花肉，吃起来口感才丰富。
2. 葱姜蒜：葱2根切成段，姜1块切片，蒜5瓣拍扁。
3. 冰糖：30克左右，用来炒出糖色，给红烧肉上色。
4. 八角：2 - 3个。
5. 桂皮：1小块。
6. 香叶：2 - 3片。
7. 料酒：20毫升左右。
8. 生抽：20毫升左右。
9. 老抽：5 - 10毫升，主要用于调色，别放太多，不然颜色太深。
10. 盐：适量。
制作过程
1. 处理五花肉：把五花肉切成2 - 3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜片、少许葱段和10毫升料酒，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，把浮沫撇去，然后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能去除肉的血水和腥味。
2. 炒糖色：热锅凉油，油可以少放一点，放入冰糖。小火慢慢炒，不停地搅动，随着温度升高，冰糖会慢慢融化，颜色也会由浅变深，当变成焦糖色，开始冒小泡泡的时候，糖色就炒好了。这时候迅速把沥干水分的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。炒糖色这一步一定要小火，不然很容易炒糊，影响口感和颜色。
3. 煸炒香料：五花肉裹好糖色后，放入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，继续煸炒出香味，大概炒1 - 2分钟。
4. 调味炖煮：接着加入10毫升料酒、20毫升生抽、5 - 10毫升老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。然后加入没过五花肉的热水，水要一次性加够，因为炖煮过程中尽量不要再加水。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟。炖煮时间要够，这样五花肉才能软烂入味。
5. 收汁调味：炖煮到五花肉能用筷子轻松插入时，说明已经熟烂了。这时候转大火收汁，一边收汁一边翻动，让汤汁均匀裹在肉上。当汤汁变得浓稠，就可以根据自己的口味加入适量盐调味。注意收汁时别收得太干，留一点汤汁拌饭超好吃。
注意事项
1. 炒糖色是关键，全程小火，不然糖色容易炒糊发苦。
2. 炖煮时一定要用热水，冷水会让肉遇冷收缩，不易软烂。
3. 调味时要根据自己的口味调整生抽、老抽和盐的用量，别让味道过重或过淡。
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