“家有老酒,如有一宝。”
这话在酒圈里传了几十年,尤其对茅台爱好者来说,囤酒早已成了一种习惯,甚至是一种情怀。不少人手里都压着几瓶30年前买的飞天茅台,心里总嘀咕:放了整整30年,现在还能喝吗?会不会已经“过期”了?
茅台作为典型的高度纯粮酱香酒,酒精度在53%vol左右,这个度数本身就是天然的“防腐剂”。只要保存得当,30年陈化不仅不会变质,反而能让酒体更加醇厚、香气更加协调,真正实现“酒是陈的香”。
但能喝,不等于随便喝。
30年老酒金贵,喝错了,等于浪费了一段时光。提醒大家:开瓶前,这3点一定要注意!
第一点:看酒液、查密封、闻气味
别一激动就直接开瓶喝了,要先看看酒液正常陈年茅台酒色应为微黄透明、清澈不浑浊,像阳光下的蜂蜜。如果发暗、发灰甚至有悬浮物,说明可能进过水或长期暴晒,酒体已受损。
重点看红胶帽是否干裂、发霉或松动。30年时间,胶帽老化是常态,如果密封不严,出现跑酒,不仅酒量减少,香气也会大打折扣。
最后轻轻靠近瓶口嗅一下,应该是沉稳的酱香、陈香,带一丝木质或蜜甜感。如果有酸味、霉味或刺鼻酒精味,那就要注意了,可能是存储环境潮湿或漏气,建议不要喝了。
第二点:会喝,才能喝出“老味”
30年茅台,香气内敛,层次丰富,千万别当成新酒一样猛灌。开瓶后倒入醒酒器或大肚酒壶,让酒液与空气充分接触,唤醒沉睡的香气。老酒适合配红烧肉、酱牛肉、烤鸭这类油脂丰富的菜肴。酒的醇厚能化解油腻,而菜肴的香气又能反衬酒的层次,相得益彰。
如果你手上没有30年的茅台也别担心,如今的市场酒水丰富,有很多地方酒也能喝出老酒的口感,比如这款南池翠N9,价格实惠口感好,出自我国浓香白酒核心基地四川邛崃,酒厂是当地的老八原酒厂,拥有与五粮液同等的“金三角名优窖池群”。
这些窖池群都是40年以上的老窖池了,经过五谷不断地发酵,使酿出来的酒水清澈透亮,再进行9年的窖池和15年老酒的勾调,让它喝起来有7、8分老酒的口感,不少酒友都说这是花了一顿快餐钱品了名酒的口感。
我第一次喝的时候觉得包装普通,没什么特别的,谁料尝过后才发现风味性很足,香气偏重,爆香的同时又摆脱了现在主流的“小甜水”风格,这种口感在现在并不多见,对于我这种追求风味性足的老酒炮来说,称得上是一款值得一试的口粮酒。
第三点:存酒环境,能决定酒的寿命
很多人的酒不是喝坏的,是“存坏”的,而酒好不好,七分靠存,三分靠酿。
温度:最好保持在12℃～18℃,避免空调外机旁、厨房灶台边等高温区。
湿度:60%～70%为佳,太干胶帽易裂,太湿标签发霉。
光照:要记得避光,紫外线会加速酒体老化。
位置:原箱平放或酒柜直立存放,不要频繁搬动或倒置,震动会影响酒体稳定。
有人总想“看看少了没”,隔三差五开瓶闻一闻,这是千万不行的!每一次开盖,氧气都会进入,从而加速酒的老化甚至变质,所以想要囤好酒一定要注意这三点。
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